Muffiny z mandľovej múky

Šťavnaté a jemné vanilkové muffiny z mandľovej múky so sezónnym ovocím, posypané plátkami chrumkavých mandlí. Stačí 30 minút a na stole máme voňavý low carb dezert, ktorý poteší aj náročného jedáka. A jeho prípravu poľahky zvládne aj kuchár začiatočník.

Akú múku použijeme?

Na prípravu týchto muffinov môžeme použiť ako mandľovú múku tak aj mleté mandle/mandľovú drť, čo sú vlastne mleté blanšírované mandle. Kupujem ich v bežnom obchode v oddelení orechov a surovín na pečenie. Ako náhradu môžeme použiť aj múku z vlašských orechov, slnečnicových semienok alebo lieskovcov. Neodporúčam nahrádzať v recepte mandľovú múku múkou kokosovou, lebo tá je viac savá a muffiny budú príliš suché.

Ak máte chuť na dezert z kokosovej múky odporúčam vyskúšať napríklad:

Čokoládový cupcake s cream cheese krémom

Lievance z kokosovej múky

Kokosové donuty

Aké ovocie použiť?

Do mandľových low carb muffinov sa výborne hodia maliny, černice, čučoriedky alebo jahody. Môžeme použiť ovocie čerstvé aj mrazené.

• Nutričné hodnoty sú počítané na 1 muffin z mandľovej múky s malinami, posypaný mandľovými plátkami

Print

Suroviny

• 240g mandľová múka
  alebo mleté blanšírované mandle

• 1ČL kypriaci prášok

• 1/4ČL soľ

• 80g erythritol
  alebo 60g xylitol

• 3 veľké vajíčka

• 230g grécky jogurt

• 1ČL mletá vanilka
  alebo 2ČL vanilkový extrakt

• 50g mandľové plátky

• 130g maliny (čerstvé alebo mrazené)

Print

Ako na to

• V miske zmiešame mandľovú múku, kypriaci prášok, erythritol alebo xylitol a soľ. V druhej miske ručným mixérom zmiešame vajíčka, grécky jogurt a vanilku.
• Zmiešame suché a vlhké suroviny, jemne vmiešame maliny a vypracujeme vláčne cesto. Cesto rozdelíme do foriem na muffiny a vrch posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme 20-25 minút na 180C.
• Skladujeme v chladničke 4-5dní prípadne v mrazničke až 3 mesiace.