Syrovo-karfiolové dukáty

Tento recept vznikol náhodou, ako väčšina skvelých vecí a veľmi sa teším, že sa s vami o neho môžem podeliť. Hľadáte snack na párty alebo niečo na cestovanie, tieto dukátiky sú to pravé.

Pôvodne som plánovala urobiť karfiolové gnocchi no prvá várka sa pri varení rozvarila a tak som sa rozhodla zvyšok cesta usmažiť na oleji. Pôvodné gnocchi zmenili tvar a ostali z nich zlatisté, navrchu chrumkavé, vo vnútri vláčne syrové mini placky veľkosti dvojeurovky. Spolu s paradajkovým dipom chutili výborne a tak som sa rozhodla o recept s vami podeliť. Recept na paradajkový dip nájdete v spodnej časti tohto receptu.

Print

Suroviny

• 350g karfiolu

• 200g strúhanej mozzarelly

• 2 žĺtka

• 80g parmezánu

• 40g mandľovej múky

• 1/4ČL soli

• 2PL oleja (na smaženie)

• 1hrnček paradajkového dipu

• nasekaný petržlen

Print

Ako na to

• Karfiol umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Tie nastrúhame vo food processore alebo na hrubom strúhadle na drobné kúsky veľkosti ryže (urobíme tzv. karfiolovú ryžu). Ryžu osolíme troškou soli, premiešame a necháme 10 minút odležať. Premiestnime ju do utierky a vymačkáme prebytočnú tekutinu.
• Do takto vysušenej karfiolovej ryže vmiešame žĺtka, najemno nastrúhaný parmezán, mandľovú múku a soľ.
• Na malej panvici roztopíme mozzarellu, ktorú vlejeme do zmesy a dôkladne zamiešame. Zmes nadobudne formu pevného syrového cesta.
• Cesto dáme na 15 minút do chladničky stuhnúť.
• Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a z každej vytvarujeme valec s priemerom cca 4cm. Tie nakrájame na kúsky dlhé cca 3 cm a dostaneme približne 40 ks.
• Na panvici rozpálime olej a syrovo-karfiolové kúsky na ňom z oboch strán usmažíme.
• Podávame s paradajkovým dresingom ozdobeným petržlenovou vňaťou (recept nižšie).

Tip:

• V recepte bola použitá predstrúhana mozzarella z obchodu. Môžeme použiť aj iný typ syra (gouda, ementál), ktorý kúpime buď priamo predstrúhaný alebo ho nastrúhame doma zo syrového bloku.

Paradajkový dip / 4 porcie

Print

Suroviny

• 400ml paradajkového pyré alebo zaváraných paradajok (použila som zavárané celé paradajky) alebo 5dl paradajkovej šťavy

• 1PL oleja

• 1 stredná cibuľa

• 2 strúčiky cesnaku

• soľ a čierne korenie

• 1ČL sladidla (použila som erythritol, možno vynechať)

Print

Ako na to

• Na panvici si rozpálime olej, na ktorom opečieme cibuľku do zlatista.
• Pridáme cesnak a opekáme ho, kým začne voňať (cca 1 minútu).
• Pridáme paradajkové pyré alebo šťavu (ak používame celé zavárané paradajky, proces urýchlime ak ich prepasírujeme cez sitko).
• Pridáme koreniny, sladidlo a soľ a necháme cca 10 minút jemne bublať, kým sa objem zredujuje o zhruba polovicu a dip zhustne.
• Na záver ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.