Orechové biscotti s brusnicami

Biscotti je tradičné talianske jemné pečivo, chrumkavé a suché, ideálne na máčanie do kávy alebo čaju. Niekedy sa zvyknú máčať alebo polomáčať do čokolády. Známe sú napríklad mandľové alebo čokoládové biscotti či biscotti s brusnicami a pomarančovou kôrou.

Biscotti sa pečú dvakrát a preto majú príjemne chrumkavú a dostatočne suchú konzistenciu, vďaka ktorej sa stali tak obľúbené. Najprv sa z cesta upečie nižší podlhovastý koláčik (použila som formu na pečenie srnčieho chrbáta). Ten sa nechá vychladnúť, nakrája na plátky s hrúbkou asi 1-1,5 cm a tie sa následne pomaly sušia v rúre.

Ako urobiť biscotti čo najchrumkavejšie?

• Orechová múka by mala byť zomletá na čo najjemnejšie, ideálne mletá bež šupiek (pozor napríklad pri lieskovcovej alebo mandľovej múke). Pred použitím ju preosejte, aby ste sa zbavili hrudiek. Čím je múka jemnejšia, tým lepšie biscotti držia pokope.
• V recepte je pridaná aj 1PL kokosovej múky (možno ju nahradiť 1ČL xantanovej gumy). Tá pomáha držať biscotti pokope ešte lepšie.
• Čím sú plátky, ktoré sušíme tenšie, tým budú biscotti chrumkavejšie.
• Po dopečení necháme koláčik chvíľu chladnúť, bude mať pevnejšiu konzistenciu a plátky sa budú ľahšie odkrajovať.
• Orechy a brusnice nakrájame na drobné kúsky a tak ich zamiesime do cesta. Je potom jednoduchšie odkrajovať tenšie plátky.
• Po sušení necháme biscotti úplne vychladnúť. Chladnutím tiež získajú na chrumkavosti.

Print

Suroviny

• 220g mandľová múka

• 70g granulované sladidlo
  (ideálne erythritol pre najlepšiu chrumkavosť)

• 1ČL prášok na pečenie

• 1PL kokosová múka

• štipka soli

• 60g maslo

• 1 veľké vajíčko

• 40g nasekané orechy (vlašské, pekanové, lieskovce)

• 40g sušené brusnice (nesladené)

• 1ČL vanilkového extraktu alebo 1/2ČL sušenej vanilky

• 1ČL pomarančová kôra (možno vynechať)

Print

Ako na to

• Zmiešame mandľovú a kokosovú múku, prášok na pečenie, sladidlo a soľ.
• Maslo roztopíme, necháme trochu vychladnúť a zmiešame s vajíčkom a vanilkou. Pridáme do múkovej zmesy a vymiesime na tuhé cesto. Pridáme najemno nasekané orechy a brusnice. Rovnomerne vmiešame do cesta.
• Do vymastenej formy vtlačíme cesto a pečieme 25 minút na 160C.
• Po dopečení necháme vo forme 30 minút chladnúť. Po vychladnutí koláčik vyberieme (vyklopíme) z formy a ostrým nožom nakrájame na 1-1,5cm hrubé plátky.
• Plátky dáme na plech s pečiacim papierom a sušíme 15 minút z jednej a 15 minút z druhej strany na 120C. Necháme vychladnúť, môžeme poliať čokoládou. Podávame ku káve alebo čaju.