Letný brokolicový šalát

Svieža a chutná kombinácia brokolice, mrkvy, červenej cibule, skvelého ľahkého dresingu, opražených slnečnicových semienok a čerstvého bobuľového ovocia. Tento šalát je plný vitamínov a vlákniny a je ideálny pre horúce letné dni ako príloha k mäsu, vajíčkam prípadne low carb pečivu natretého maslom alebo domácou paštétou.

Aké suroviny do šalátu použijeme?

• Brokolica – je zdravá, chrumkavá a je chutná aj surová. Popravde som donedávna brokolicu vždy tepelne upravovala (hoci len krátko) no tento šalát ma naučil, že to nie je vždy nutné a dokážeme mať úžitok zo všetkých vitamínov a minerálov, ktorú brokolica ponúka. A že ich nie je málo – vo veľkej miere brokolica obsahuje vitamín C a betakarotén, rovnako kyselinu listovú, vitamíny B, E a provitamín A. Z minerálov je to železo, vápnik, síra či fosfor.
• Mrkva – má síce vyšší obsah sacharidov (7g sacharidov na 100g), no dodá šalátu na chrumkavosti, osvieži vzhľad a je jej v šaláte skutočne malé množstvo (2 malé mrkvy na 4 porcie). Ak ste v keto režime a držíte sa pod 20g sacharidov na deň, môžete mrkvu vynechať a nahradiť napríklad kalerábom alebo kapustou.
• Červená cibuľa dodá šalátu príjemnú pikantnú chuť.
• Slnečnicové semienka odporúčam solené a pražené. Prípadne natural, ktoré krátko opečieme na panvici na troche oleja a osolíme.
• Bobuľové ovocie – použila som čerstvé plody muchovníka lebo je práve v sezóne. Veľmi sa hodia aj čučoriedky, čierne ríbezle, sušené brusnice či moruše.
• Dresing je kombináciou jablčného octu, avokádového oleja, sladidla, citrónovej šťavy a soli. Dodáva šalátu sviežosť a zelenina je vďaka nemu jemnejšia a krehkejšia.

Alternatívy:

Zelenina – kapusta (nastrúhaná najemno), jarná cibuľka

Orechy – vlašské, pekanové či makadamové (solené a pražené alebo natural)

Ovocie – čučoriedky, čierne ríbezle, sušené brusnice či moruše.

Ďalšie zdravé šaláty a snacky:

Šalát so špargľou a horčicovým dresingom

Celerové lodičky

Šalát Nicoise

Šopský šalát

Brokolicové nugetky

Raňajkové smoothie

Ako šalát pripravíme?

Brokolicu a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo pomocou strúhacieho nástavca vo food processore. Cibuľu nakrájame na tenké pásiky. Slnečnicové semienka opečieme na troche oleja a osolíme ich (alebo použijeme lúpané, solené, pražené semienka). Ovocie umyjeme a necháme odkvapkať.

Pripravíme si dresing. Odporúčam ho zmixovať ponorným mixérom alebo pretrepať v nádobke s viečkom, aby sa ocot a olej prepojili a vznikla emulzia. V miske zmiešame suroviny na šalát a prelejeme ho dresingom. Môžeme podávať hneď alebo nechať 30 minút vychladiť v chladničke.

• Nutričné hodnoty sú počítané na 1 porciu brokolicového šalátu s dresingom (cca 100g)