Tekvicové muffiny

Šťavnaté, chutné, voňajúce po škorici a muškátovom oriešku a tak vláčne a mäkké. Také sú tieto low carb muffiny s tekvicovým pyré. Práve to im dodáva na šťavnatosti a vláčnosti. Je to super snack na cesty, do práce alebo pohostenie na oslavu.

Akú múku použiť?

Pre ideálnu konzistenciu v recepte kombinujeme kokosovú a mandľovú múku. Mandľovú múku môžeme nahradiť aj inou orechovou alebo semienkovou múkou, napríklad lieskovcovou alebo múkou zo slnečnicových semienok. Tú druhú si ľahko vieme pripraviť aj doma z nesolených slnečnicových semienok, ktoré pomelieme v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Mlieť ich stačí krátko, len kým dostaneme konzistenciu orechovej múky. Dávame pozor, aby sme ich nemleli príliš dlho. Inak by nám mohlo vzniknúť semienkové maslo. Ak sa tak stane, takéto maslo sa dá využiť na prípravu niektorého v nasledovných výborných dezertov:

Tekvicové brownies

Lávový hrnčekový koláčik

Mandľové energy guličky

Nepečené kokosové sušienky

Kokosovú múku neodporúčam nahrádzať (napríklad strúhaným kokosom) inak sa konzistencia muffinov zmení.

Aké sladidlo použiť?

V tomto recepte sa dá použiť akékoľvek granulované sladidlo. Ja som použila erythritol. Ak používame xylitol, odporúčam ho použiť o 20% menej, keďže xylitol je sladší ako erythritol. V prípade sypkej (granulovanej) stévie slaďte podľa inštrukcii na obale. Väčšina týchto kryštalických sladidiel na báze glykozidov steviolu sú upravené tak, aby sa dali používať v pomere 1:1 ku iným kryštalickým sladidlám.

Ako si pripraviť domáce tekvicové pyré?

Na prípravu tekvicového pyré sú veľmi vhodné tekvica hokkaido alebo maslová tekvica. Majú menej vody a tekvicové pyré je husté a krémové prakticky bez dlhšieho varenia. Ďalšími vhodnými druhmi sú napríklad tekvica Acorn, Kabocha alebo buttercup. Ak aj použijete iný druh tekvice a po dopečení a zmixovaní je zmes riedka a vodová nevadí to. Varte ju s dlhšie, kým sa objem tekutiny zredukuje a pyré získa hustú a krémovú konzistenciu. Malo by sa podobať pyré z karfiolu alebo koreňovej zeleniny.

Postup prípravy pyré

1. Tekvicu umyjeme, rozpolíme a vydlabeme jaderník. Rozkrojenú stranu natrieme olejom a osolíme. Otočíme rozkrojenou stranou dole a pečieme 35-45minút (podľa veľkosti tekvice) na 200C.
2. Upečenú tekvicu necháme vychladnúť, dužinu vydlabeme, dáme do misky a zmixujeme dohladka na pyré ponorným mixérom.