Ovocný posúch

Posúch má v mojej rodine dlhú tradíciu a poznám ho prakticky od detstva. Spolu so štrúdľou a polievkou s podňu (hrubými rezancami) sú posúchy tradičné jedlo oblasti, z ktorej pochádza moja rodina – Bratislava-Rača. Posúchy sa u nás jedia v sladkej aj slanej podobe. Slané najčastejšie s kyslou smotanou, kôprom a slaninkou, sladké s jahodami či ríbezľami a sladkou maslovou posýpkou. Práve týmto obľúbeným typom posúcha som sa nechala v tomto recepte inšpirovať.

Recept na low carb posúch som mala v hlave už dlhšie a mojou najväčšou starosťou bolo samozrejme cesto. Existuje množstvo variánt low carb ciest, od fathfead cesta (skvelé bagels) cez kokosové (výborné plnené pirohy) a mandľové (jemné low carb žemle) až po cesto z vajíčok a syru (nadýchaný low carb chlieb).

Nakoniec som sa rozhodla pre cesto, ktoré kombinuje viacero druhov múk a psyllium. To je výborným pojivom a robí cesto pohodlné na manipuláciu a plné vlákniny. Rovnako dobre nasáva šťavu, ktorú ovocie pri pečení púšťa. Konečný výsledok je šťavnatý, mäkký a lahodný koláč s tenkým cestom, bohato obložený ovocím a posypaný sladkou maslovou posýpkou.

Pre extra gurmánsky zážitok môžete pred podávaním navrch posúcha pridať orechové maslo alebo ovocné pyré (ja som použila malinové).

Print

Suroviny

• 50g lieskovcovej múky

• 20g kokosovej múky

• 15g psyllia

• 1PL erythritolu

• 150ml vlažnej vody

• 1 väčšie vajíčko

• 30g roztopeného gree alebo masla

• štipka soli

• Obloha

• 150g červených ríbezlí

• 200g čučoriedok

• Sladká posýpka

• 20g zmäknutého ghee alebo masla

• 2PL lieskovcovej múky

• 1PL erythritolu

• 1/2ČL mletej škorice

Print

Ako na to

• Zmiešame preosiatu lieskovcovú a kokosovú múku, psyllium, erythritol a soľ.
• V druhej miske metličkou zmiešame vodu, roztopené ghee/maslo a vajíčko. Sypké suroviny vmiešame do vajíčkovej zmesy. Dobre premiešame. Zmes dáme do chladničky na 10 minút odpočívať.
• Ríbezle a čučoriedky očistíme od stoniek, umyjeme a osušíme.
• Rúru rozohrejeme na 175C.
• Na pečiacim papierom vystlaný plech najlepšie rukami roztľapkáme cesto do tenkej vrstvy (cesto vďaka vajíčku trochu narastie). Cesto si môžeme dať aj medzi dva pečiace papiere a vyvaľkáme ho natenko valčekom. Dáme piecť na 20 minút.
• Pripravíme si posýpku zmiešaním zmäknutého ghee/masla, erythritolu, lieskovcovej múky a škorice. Dáme do chladničky na 20 minút (alebo do mrazničky na 5 minút).
• Cesto vyberieme z chladničky, obložíme ovocím a pečie ďalších 15 minút.
• Cesto vyberieme z rúry, posypeme posýpkou a pečieme ešte 10 minút. Cesto sledujeme, ak by začalo prirýchlo na okrajoch hnednúť, vytiahneme ho skôr.
• Posúch nakrájame a môžeme ho poliať orechovým maslom alebo ovocným pyré.